Характеристика товарів

Світ енциклопедій

Універсальна підбірка науково-популярних онлайн-енциклопедій для учнів та студентів

Характеристика товарів

Характеристика товарів

Макаронні вироби

Макаронні вироби являють собою харчовий продукт, що виготовляється з пшеничного борошна і води змішуванням, різними способами формування та висушування.

Класифікація і асортимент

Всі макаронні вироби поділяються на групи А, Б, В; сорту (вищий, перший, другий). Позначення макаронних виробів, виготовлених з використанням додаткової сировини, доповнюються відповідною назвою, наприклад локшина вищого сорту яєчна.

Детальніше: Макаронні вироби

Виробництво крупи

Процес вироблення крупи складається з послідовного ряду операцій, кожна з яких впливає на склад і властивості одержуваних продуктів.

Очищення зерна від домішок проводиться для того, щоб видалити легкі, дрібні і великі домішки, металодомішок і щуплі зерна.

Детальніше: Виробництво крупи

Зберігання макаронних виробів

Макаронні вироби при зберіганні можуть піддаватися псуванню, зараженню шкідниками комор і знищуватися гризунами.

Причиною, що викликає псування макаронних виробів, найчастіше є пліснявіння внаслідок підвищення їх вологості вище 16%. Чим менше вологість виробів, тим довше вони можуть зберігатися без погіршення поживних і смакових властивостей. Вироби, призначені для тривалого зберігання, не повинні мати вологість вище 11%.

Детальніше: Зберігання макаронних виробів

Зберігання крупи

Крупа придатна для тривалого зберігання, нею можна користуватися на місці виробництва або перевозити на різні відстані, в тому числі далекі.

У практиці зберігання крупи необхідно враховувати ті ж властивості, що й у зернової маси. Зберігання крупи здійснюється на крупозаводах, складах і базах Міністерства сільського господарства і продовольства, рідше - на базах, складах і підприємствах торгівлі та громадського харчування.

Детальніше: Зберігання крупи

Зберігання борошна

Сховища борошна повинні бути чистими, тому перед закладкою продуктів їх піддають ретельному прибиранню. При виявленні зараженості необхідно провести знезараження, а потім провітрювання для видалення запахів.

Детальніше: Зберігання борошна

Виробництво борошна

Вихід борошна - кількість борошна, виражене у відсотках до маси переробленого зерна.

Помелом називають процес виробництва борошна. Залежно від цільового призначення борошна спочатку становлять помольні партії зерна, тобто підбирають і змішують партії зерна різних типів і якості в пропорціях, що забезпечують оптимальні властивості борошна.

Детальніше: Виробництво борошна

Обробка молока

Обробка молока

Технологічна схема виробництва всіх видів пастеризованого молока включає в себе наступні операції: приймання та оцінку якості сировини, очищення і нормалізацію, термічну обробку та гомогенізацію, охолодження, фасування, розлив, маркування та зберігання.

Детальніше: Обробка молока

Вітамінний склад молока

Вітаміни ставляться до низькомолекулярних органічних сполук, не синтезуються в організмі людини. Вони надходять в організм з їжею, не володіють енергетичними і пластичними властивостями, виявляють біологічну дію в малих дозах. У молоці містяться всі життєво необхідні вітаміни, але деякі в недостатніх кількостях. Вміст вітамінів залежить від сезону року, породи тварин, якості кормів, умов зберігання і обробки молока.

Детальніше: Вітамінний склад молока

Вітаміни в молоці

Вітаміни в молоці

Вітаміни присутні в молоці жиророзчинні (A, D, Е, К) і водорозчинні (групи В і аскорбінова кислота).

Вітамін А (Ретинол) утворюється в слизовій кишечника тварин з каротинів (а-, р- і у-форм) корму. У корів частина каротинів всмоктується в кишечнику без трансформування в вітамін А і потім виявляється в молоці. Добова потреба людини у вітаміні А становить 1 мг. У молоці в середньому його міститься 0,24 мг / кг, в кефірі 0,41 мг / кг; так як ретинол є жиророзчинних вітаміном, його найбільше в сметані (5,55 мг / кг), сирі (2,5 мг / кг), олії (4,9 мг / кг); літнє молоко багатше цим вітаміном, ніж зимове. Вітамін А добре витримує нагрівання (до 120 ° С) без доступу повітря. Зберігання молока веде до зниження вмісту вітаміну А, він руйнується під дією кисню і світла.

Детальніше: Вітаміни в молоці

Властивості, характеристики та якість борошна

Борошно являє собою порошкоподібний продукт переробки зерна пшениці та жита, в меншій кількості борошно виробляють із зерна ячменю, кукурудзи та інших культур.

Борошно класифікують залежно від основних властивостей, які характеризують її харчову і споживчу цінність і визначаються складом і будовою утворюють борошно часток, а також її технологічними особливостями.

Детальніше: Властивості, характеристики та якість борошна

Рекомендуємо переглянути