Мікробіологія

Світ енциклопедій

Універсальна підбірка науково-популярних онлайн-енциклопедій для учнів та студентів

Мікробіологія

Мікробіологія

Гельмінтоз

Гельмінтози, або глистяні інвазії, - паразитарні захворювання, викликані гельмінтами. Гельмінти (паразитичні черви, глисти) значно відрізняються один від одного за розмірами і паразитують в різних органах і тканинах людини, тварин. Накопичення продуктів життєдіяльності гельмінтів викликає явища інтоксикації, призводить до виснаження і зниження захисних сил організму. В окремих випадках гельмінти пошкоджують життєво важливі органи - печінку, мозок, органи дихання.

Детальніше: Гельмінтоз

Мікрофлора повітря, води, грунту і людини

Мікрофлора повітря, води, грунту і людини

Мікроорганізми широко поширені в навколишньому середовищі - повітрі, воді, ґрунті. Вони беруть участь у багатьох важливих процесах, що відбуваються в біосфері: круговорот речовин, у тому числі засвоєння азоту з повітря, процес утилізації органічних відходів життєдіяльності всіх макроорганизмов (рослин, тварин, людей) та ін.

Детальніше: Мікрофлора повітря, води, грунту і людини

Ботулізм, його профілактика

Ботулізм - важке харчове отруєння, що виникає при вживанні пиши, що містить токсини ботуліновой палички. Назва захворювання походить від латинського botulus - ковбаса, так як ковбасні вироби були раніше найбільш частою причиною цього захворювання.

Детальніше: Ботулізм, його профілактика

Токсикоз і ботулізм

Токсикози - гострі захворювання, що виникають при вживанні їжі, що містить токсин, що накопичився в результаті розвитку специфічного збудника.

Стафілококовий токсикоз - поширене харчове отруєння. Стафілококи дуже поширені в зовнішньому середовищі. Токсигенні штами стафілокока, в основному золотистого (Staphylococcus aureus), здатні при попаданні в харчовий продукт активно розмножуватися і виробляти енгеротоксін. Оптимальною для розмноження стафілококів є температура вище 22 ° С, при температурі нижче 4 ° С і вище 45 ° С розмноження їх практично повністю затримується, гинуть вони при 80 ° С через 10-30 хв. Ріст стафілококів припиняється при концентрації солі понад 12%, цукру більше 60% і активної кислотності рН нижче 4,5.

Детальніше: Токсикоз і ботулізм

Зоонозні інфекції

Зоонозні інфекції - інфекційні захворювання, що передаються людині від тварин. До них відносяться сибірська виразка, бруцельоз, ящур, туберкульоз, лістеріоз, туляремія та багато інших. Причиною захворювання людини може бути вживання м'яса і молока від хворих тварин, яєць хворої птиці.

Детальніше: Зоонозні інфекції

Профілактика токсикоінфекцій

Профілактика токсикоінфекцій грунтується на різноманітних заходах, які можна об'єднати в три основні групи:

Заходи, спрямовані на попередження інфікування харчових продуктів і їжі:

Детальніше: Профілактика токсикоінфекцій

Токсикоінфекції

Токсикоінфекціями називаються гострі, нерідко масові захворювання, що виникають при вживанні їжі, що містить велику кількість живих умовно патогенних мікроорганізмів (десятки і сотні мільйонів в одному грамі продукту) та їх токсинів, що виділяються при розмноженні і загибелі мікробів.

Детальніше: Токсикоінфекції

Кишкові інфекції

Кишкові інфекції

До гострих кишкових інфекцій відносяться черевний тиф, паратифи А і В, сальмонельоз, дизентерія, холера, інфекційний гепатит та ін.

Кишкові інфекції характеризуються такими основними ознаками:

  • фекально-оральним механізмом зараження, т. е. потрапляння збудника в організм відбувається через рот, а збудник локалізується в кишечнику;
  • харчовим, водним і контактно-побутовим шляхами передачі;
  • ураженням органів шлунково-кишкового тракту;
  • осінньо-річної сезонністю.

Джерелами гострих кишкових інфекцій є в основному хворі люди і бактеріоносії. Джерелами сальмонельозу можуть бути хворі тварини або птах.

Детальніше: Кишкові інфекції

Мікрофлора молока

Молоко і більшість молочних продуктів є сприятливим середовищем для різних мікроорганізмів, як патогенних, так і мікроорганізмів псування.

Молоко, отримане від хворих тварин, небезпечно для здоров'я, воно може стати причиною інфекційних захворювань, стафилококкового токсикозу та інших харчових отруєнь.

Детальніше: Мікрофлора молока

Мікрофлора м'яса

М'ясо є дуже сприятливим середовищем для розвитку багатьох мікроорганізмів. Якість і епідеміологічна безпека м'яса залежать від багатьох факторів: здоров'я тварини та умов його утримання, транспортування, технології первинної переробки, а також подальших процесів холодильної обробки і зберігання м'яса.

Детальніше: Мікрофлора м'яса

Рекомендуємо переглянути